Techniques pour une cuisson & préparation parfaite de vos muffins

1: Deux récipients séparés -

La grande règle d'or pour réussir ses muffins ? C'est de mélanger séparément les ingrédients secs (sucre, levure, farine, bicarbonate, ...) et les ingrédients liquides (lait, œuf, huile, beurre, yaourt, ...).

2 : Ne pas battre la pâte -

Si le mélange ne nous paraît pas assez homogène ou qu'il y a des grumeaux apparents, tant pis. Ou tant mieux d'ailleurs : ça donnera du moelleux à nos muffins... A l'inverse, si on bat trop la pâte, ils seront tout raplapla.

3 : Eviter de trop remplir les moules -

On pense que plus les moules seront remplis, plus les muffins seront gros et gonflés et moelleux et bons. Mais en fait, si on verse trop de pâte, on risque surtout qu'elle déborde du moule et que nos muffins ne ressemblent pas à grand chose. Pour réussir des muffins bien proportionnés, on remplit les moules aux ¾, pas plus.

4 : Beurre ou huile ? -

On peut tout à fait réussir des muffins délicieux aussi bien avec de l'huile que du beurre, et tant mieux. Il faut juste savoir que le beurre ajoute du moelleux à la pâte, et que l'huile donne des muffins plus légers, qui se conserveront mieux. Si l'on fait des muffins au beurre, il faut utiliser du beurre mou, mais pas fondu.

5 : Garder la porte du four bien fermée -

La règle à absolument respecter pour réussir des muffins moelleux et bien gonflés ? C'est de ne jamais (mais JA-MAIS) ouvrir la porte de notre four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Si on ne respecte pas cette règle, on peut être sûr(e) de se retrouver avec des muffins raplapla !